ВЕЛЛИНА, ЧП

В пищевой промышленности самыми важными вопросами являются сохранение постоянного качества, а также питательной ценности производимой продукции. Эти вопросы решаются не только стандартизацией основного сырья, но и применением всевозможных добавочных компонентов, прежде всего растительного происхождения. Одним из таких компонентов является сухая пшеничная клейковина, так называемый пшеничный глютен.
Применение сухой пшеничной клейковины:

Мукомольное производство. • оптимизируется ИДК;
• повышается водопоглотительная способность муки;
• улучшается газоудерживающая способность муки;
• повышаются потребительские свойства выпеченных изделий (объем, формоустойчивость, разрыхленность мякиша, снижается крошковатость).

Хлебопекарное производство.
• улучшаются упруго-эластичные свойства теста;
• повышаются объем и формоустойчивость подовых изделий;
• улучшается эластичность мякиша и снижается его крошковатость;
• удлиняется срок сохранения свежести изделий;
• увеличивается выход готовых изделий.

Пельменное производство.
• повышается эластичность теста и его прочность при раскатке;
• снижается развариваемость изделий;
• ликвидируется слипаемость сваренных изделий.

Кондитерское производство.
• улучшает качество используемой муки;
• увеличивает эластичность теста;
• повышает срок хранения готовых изделий.

Макаронное производство.
• улучшает качество, используемой в производстве, муки;
• увеличивает прочность и формоустойчивость изделий;
• так же улучшает вкусовые и энергетические свойства.

Мясоперераба-тывающее производство.
• повышает плотность готовых изделий;
• улучшает структуру готовых изделий;
• препятствует появлению рыхлости при длительном хранении.